アメリカのサービス業　6

また、いま一つの例として、ある湖畔の温泉旅館は6部屋しかなくて一晩に6世帯しか泊められないのですが、ここでもパーソナルな対応が行き届いています。


浴衣はお客さん1人1人の寸法に合わせて用意され、各部屋とも広い温泉付き。


ディナーは旅館の主人がフランス仕込みの料理を披露、ブランデーや日本酒もそれぞれの希望に沿えるものをとり揃えてあります。


いつも予約客でつまっており、1度きたお客さんはまた来年、といった具合に固定客になるそうです。


また、大阪・枚方の農園料理屋は、自家栽培の品を中心にした手作り料理で近隣の評判を集めています。


ご主人は農家の後継ぎでしたが、5年ほど前から自家農園でとれた野菜類を市場に卸すのをやめて、それを手作り料理に加工してお客さんをもてなすことに切り替えました。


自家の敷地1万坪の農園でとれた季節の野菜、山菜、川魚などで会席料理、よせ鍋などを作り、スモモ、イチゴ、花菖蒲、イモ、ブドウ、カキなどの果物類も、自家栽培のものを最もおいしい旬の時節に提供するのです。


食後のアイスクリームも手製。


隣の牧場から牛乳を仕入れてきて夫婦2人でこねながら作ります。


客室も1部屋ずつ趣向をこらして、囲炉裏風にしたりお座敷風にしたり。


農園の1部屋にはお子さん用にロバの乗馬場を設け、夏は農園に縁台を出してビール園とします。


会社の親睦会やご婦人方の集まりなどにも利用され、1度来たお客さんはほとんど固定客化するそうです。


ここに紹介した靴屋さんと農園料理屋さん、これらはいずれも小規模の特徴を生かして、"手作りのサービスと心のぬくもり"を提供しています。


それはいずれも小規模だからこそ為し得ることで、真のサービスは極めて個人的なものです。


小さいことによって個性がより鮮明化され、お客への気配りが可能になります。


お客はほとんどファン層によって固定化します。


これからはこうした、小規模事業が確実に伸びる時代でしょう。